Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Bereite eine 20 cm große quadratische Backform vor.

Vermische die geriebene Zucchini und die Karotten in einer großen Schüssel und presse das Wasser aus der Zucchini aus.

Füge die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und rühre gut um.

In einer separaten Schüssel verquirle die Eier mit Olivenöl und dem geriebenen Cheddar-Käse.

Gieße die Eier-Käse-Mischung über die Gemüsemixtur und mische alles gut.

Siebe das selbstaufgehende Mehl über die Mischung und rühre vorsichtig um. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Auflauf 30 bis 35 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Lass den Auflauf einige Minuten abkühlen, bevor du ihn schneidest.

Serviere den Auflauf warm oder bei Raumtemperatur.