Reibe die Zucchini und presse mit einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Lasse die Zucchini beiseite.

Vermenge in einer großen Schüssel die Zucchini, das Mehl, das Ei, den Parmesan, die Petersilie, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Rühre vorsichtig um.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze reichlich Olivenöl, bis es leicht schimmert.

Falls etwa 2 Esslöffel der Mischung in die heiße Pfanne. Drücke sie leicht flach. Brate die Pfannkuchen für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende sie und brate die andere Seite für weitere 3-4 Minuten.

Nimm die Pfannkuchen aus der Pfanne und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen. Serviere sie mit Sauerrahm, Joghurt oder einer frischen Sauce.