Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite eine 9-Zoll-Springform vor.

Vermische die Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel und drücke die Mischung in die Springform. Backe 12 Minuten im Ofen und lasse abkühlen.

Schlage den Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel cremig. Füge Eier, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzu und mische gründlich.

Koche die Blaubeeren mit Zucker, Speisestärke, Wasser und Zitronensaft in einem Topf, bis die Sauce eindickt. Lass abkühlen.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den Keksboden und verteile die Hälfte der Blaubeersauce. Gieße die restliche Füllung und Blaubeersauce darüber.

Backe den Käsekuchen im Wasserbad für 1 bis 1,5 Stunden, bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Lasse den Käsekuchen 45 Minuten im Wasserbad abkühlen und kühle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.