Erwärme die Milch auf etwa 43°C (110°F) und vermische sie mit dem Zucker und der aktiven Trockenhefe in einer Schüssel. Lass die Mischung für etwa 5–10 Minuten stehen, bis sie schaumig und blubbrig wird.

Gib den warmen Milchmix in eine große Rührschüssel und füge den griechischen Joghurt, die Eier, die geschmolzene Butter, das Vanilleextrakt, das Brotmehl und das Salz hinzu. Vermische alles gut, bis ein weicher Teig entsteht.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche für etwa 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Forme ihn zu einer Kugel und lasse ihn in der Schüssel abgedeckt für 30 Minuten ruhen.

Mische während der Teig ruht, den hellbraunen Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus und verteile die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf.

Schneide den Teig in gleichmäßige Dreiecke und forme die Croissants, indem du von der breiten Seite beginnst und sie zum spitzen Ende aufrollst.

Lass die geformten Croissants an einem warmen Ort für etwa 30–60 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Bereite eine Eistreiche aus Schlagsahne oder Milch vor und backe die Croissants für 15–20 Minuten.

Bereite während die Croissants abkühlen, die Glasur vor, indem du den Frischkäse mit Puderzucker vermischst und diese über die warmen Croissants gießt.