Heize den Ofen auf 200 °C vor und stelle ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen bereit. Lege Papierförmchen hinein oder fette die Vertiefungen leicht ein.

In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl, den Zucker, das Backpulver, den Zimt, das Backsoda und das Salz gründlich.

In einer separaten Schüssel vermengst du den Sauerrahm oder Joghurt, die geschmolzene Butter, die Eier und den Vanilleextrakt. Rühre, bis die Mischung cremig ist.

Gieße die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mische alles sorgfältig, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Falte den fein gewürfelten Rhabarber vorsichtig unter den Teig.

Fülle den Muffinteig in die vorbereiteten Förmchen, etwa bis zur Hälfte oder zu zwei Dritteln.

Mische Zucker mit Zimt für das Topping und streue es über die gefüllten Muffinförmchen.

Backe die Muffins 18 bis 22 Minuten, bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse die Muffins 5 bis 10 Minuten im Blech abkühlen und übertrage sie dann auf ein Gitter.