Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor und lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.

In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Zucker, das Backpulver, den Zimt, das Natron und das Salz gründlich vermengen.

In einer separaten Schüssel den Schmand mit der geschmolzenen Butter, den Eiern und dem Vanilleextrakt gut vermischen.

Die nassen Zutaten vorsichtig in die trockene Mischung geben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Den gewürfelten Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben.

Verteile den dicken Teig gleichmäßig auf die Muffinvertiefungen.

In einer kleinen Schüssel den Vanillezucker und den gemahlenen Zimt mischen und auf die Muffin-Oberflächen streuen.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18–22 Minuten backen.

Lass die Muffins für etwa 5–10 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Abkühlgitter überträgst.