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Wildreis gefüllter Eichelkürbis

Wildreis gefüllter Eichelkürbis für vegane Festtage

Wildreis gefüllter Eichelkürbis ist ein herzhaftes und nahrhaftes Hauptgericht für festliche Anlässe.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eichelkürbis
  • 1 stück Eichelkürbis alternativ Butternusskürbis verwenden
Für die Füllung
  • 200 g Wildreis andere langkörnige Reisarten sind als Ersatz möglich
  • 500 ml Gemüsebrühe eine natriumarme Brühe ist empfehlenswert
  • 2 stück Schalotten gelbe Zwiebeln sind ein guter Ersatz
  • 200 g Champignons wähle je nach Vorliebe weiße oder braune Champignons
  • 100 g Sellerie fein gewürfelte Karotten sind eine süße Alternative
  • 1 tl Getrockneter Thymian frischer Thymian kann ebenfalls verwendet werden
  • 2 zehen Knoblauch frischer Knoblauch ist am besten
  • 1 tl Salbei frischer Salbei intensiviert das Aroma
  • 50 g Mandeln oder Sonnenblumenkerne
  • 100 g Getrocknete Cranberries Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen können verwendet werden
  • 1 dose Cannellini-Bohnen 15 Unzen, abgetropft und abgespült
  • nach Salz nach Geschmack anpassen
  • nach Pfeffer nach Geschmack anpassen

Equipment

  • Ofen
  • Backblech
  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Messer
  • Löffel

Method
 

Schritte
  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Halbiere den Eichelkürbis vorsichtig und entferne die Kerne. Lege die Schnittseiten nach unten auf das Backblech.
  3. Röste den Kürbis im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis er zart ist.
  4. Koche den Wildreis zusammen mit Gemüsebrühe und einem Lorbeerblatt für 40-45 Minuten.
  5. Erhitze in einer Pfanne etwas Wasser und füge die Schalotten, Champignons, Sellerie, Thymian und Knoblauch hinzu. Sauté alles für 6-8 Minuten.
  6. Vermische die gekochte Wildreis-Mischung mit dem angebratenen Gemüse, Salbei, Mandeln, getrockneten Cranberries und den Cannellini-Bohnen.
  7. Fülle den Eichelkürbis großzügig mit der Wildreis-Mischung und backe ihn für 5-10 Minuten.
  8. Serviere den wildreis gefüllten Eichelkürbis warm.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 200mgPotassium: 600mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Bereite die Füllung im Voraus zu, um Zeit am Festtag zu sparen. Bewahre die Füllung und den Eichelkürbis getrennt auf, um ihre Textur zu bewahren.

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