Schneiden Sie das Rinderfilet in 2,5 cm große Stücke und würzen Sie es großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Rindfleisch für 1-2 Minuten an, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne und lassen Sie es beiseite, um es später weiterzuverarbeiten.

Geben Sie einen Schuss Olivenöl in die gleiche Pfanne und fügen Sie gewürfelte Zwiebeln und geschnittene Champignons hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang sautieren, bis die Mischung weich und aromatisch ist. Achten Sie darauf, die Zutaten kontinuierlich zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Übertragen Sie die sautierte Mischung in eine Küchenmaschine und fügen Sie die entkernten schwarzen Oliven hinzu. Pulsieren Sie die Mischung, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.

Entfalten Sie den Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 7,5 bis 9 cm.

Legen Sie auf jedes Teigquadrat einen kleinen Löffel Senf, gefolgt von einem Löffel der köstlichen Pilzfüllung und einem Stück des angebratenen Rindfleisches. Falten Sie die Ecken des Teigs über die Füllung, sodass sie gut verschlossen sind.

Legen Sie die gefüllten Bissen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Ei. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und backen Sie die Bissen für 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.