Schmelze die vegane Butter in einem Topf bei niedriger Hitze und füge dann die Pflanzenmilch, den Zucker und die frische Trockenhefe hinzu. Rühre alles gut durch und lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Vermische in einer großen Schüssel das gesiebte Mehl mit der aktivierten Hefemischung. Füge das pinke Lebensmittelsortiment (oder Rote-Bete-Pulver) hinzu und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einem kleinen Topf kombinierst du die Himbeeren mit Zucker, Wasser, Maisstärke und Marmelade. Lasse die Mischung köcheln, bis sie eindickt und abkühlen.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig zu einem Rechteck aus. Verteile die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf und rolle den Teig von der langen Seite her auf.

Verwende Zahnseide, um die Rolle in 3-4 cm dicke Stücke zu schneiden. Platziere die Schnecken in eine gefettete Auflaufform und lasse sie 30-40 Minuten gehen.

Heize den Backofen auf 180°C (Umluft) vor. Backe die Zimtschnecken für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schlage die vegane Butter und den veganen Frischkäse cremig. Füge langsam Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu, bis die Masse glatt ist.

Verteile das Frosting großzügig auf den abgekühlten Zimtschnecken und dekoriere nach Belieben mit gefriergetrockneten Früchten.