Vermische in einer Schüssel Mehl, Margarine und Zucker mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse. Drücke den Teig gleichmäßig in eine gefettete Backform und achte darauf, dass der Boden etwa 1 cm hoch ist.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe den vorbereiteten Boden für etwa 10 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn anschließend komplett auskühlen.

Gib die gehackten Rhabarberstücke in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse den Rhabarber für genau 10 Minuten weich werden.

Gieße das überschüssige Wasser ab und achte darauf, dass der Rhabarber gut abtropft.

Verteile den abgetropften Rhabarber gleichmäßig über dem ausgekühlten Boden.

In einer großen Schüssel verquirlst du die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz. Füge nach und nach die Milch und das Mehl hinzu, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die vorbereitete Füllung gleichmäßig über den Rhabarber in der Form. Backe alles für etwa 40 Minuten.

In einer sauberen Schüssel schlägst du die Eiweiße mit Weinstein, bis steife Spitzen entstehen. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter.

Verteile das geschlagene Baiser gleichmäßig über der Füllung. Stelle die Form zurück in den Ofen.

Backe sie für weitere 10 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.

Lasse den Rhabarber-Fluff komplett abkühlen, bevor du ihn in Quadrate schneidest und kalt servierst.