Zuerst crumbelst du den Cotija-Käse in eine Schüssel und schneidest die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Chop den frischen Koriander grob, während der Jalapeño entkernt und fein gewürfelt wird. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie oder verwende Knoblauchpulver.

Erhitze in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur 2 Esslöffel Gemüseöl. Füge die vorbereiteten Maiskörner und eine Prise Koshersalz hinzu und lasse den Mais für 2 Minuten ungestört braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Rühre dann vorsichtig um und brate den Mais für zusätzliche 8 Minuten weiter.

Vermische in einer separaten Schüssel 1/2 Tasse Mayonnaise mit dem frisch gepressten Saft von 1 Limette. Füge 1 Teelöffel Chilipulver, 1 Teelöffel geräuchertes Paprika und nach Belieben 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Rühre alles gründlich um.

Lasse den gebratenen Mais etwa 5 Minuten abkühlen und gib ihn dann in eine große Schüssel. Füge das vorbereitete Dressing hinzu und vermische alles gut.

Füge die Frühlingszwiebeln, den Koriander, den gewürfelten Jalapeño und den Knoblauch hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

Probiere eine kleine Portion und passe den Geschmack nach Belieben an. Serviere den Salat sofort oder stelle ihn im Kühlschrank kalt, damit sich die Aromen entfalten.