Schritt 1: Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Schritt 2: Gebe die abgespülte Quinoa zusammen mit 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe in einen Topf und bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es 15 Minuten lang zugedeckt köcheln.

Schritt 3: Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Gib das gewürfelte Hühnchen in die Pfanne und brate es für 5 bis 7 Minuten an.

Schritt 4: Dämpfe das Gemüse für 3 bis 4 Minuten in einem Dampfgarer oder einem Pfanne.

Schritt 5: Füge die gedämpften Gemüse an die Pfanne mit dem Hühnchen und brate alles für weitere 2 Minuten zusammen an.

Schritt 6: Teile die gekochte Quinoa gleichmäßig auf die Servierschalen auf und löffle die Hühnchen- und Gemüsemischung darauf.

Schritt 7: Gieße die thailändische Erdnusssoße gleichmäßig über jede Schüssel.

Schritt 8: Bestreue die Schüsseln mit frisch gehacktem Koriander und gehackten Erdnüssen und serviere warm.