Schlage die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer auf, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um, bis alles gut vermischt ist. Integriere dann die Ube Halaya und die optionale lila Lebensmittelfarbe.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nimm den kühlen Teig aus dem Kühlschrank und forme gleichmäßige Kugeln. Rolle jede Kugel gründlich in Puderzucker.

Lege die Teigkugeln mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten.

Nimm die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen.

In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Füge die Kokosnusscreme hinzu und falte alles vorsichtig zusammen.

Nimm einen Keks und trage eine großzügige Menge der Kokosnussfüllung auf die flache Seite auf. Setze einen zweiten Keks darauf, um einen Sandwich zu bilden.

Falls gewünscht, bestäube die fertig assemblierten Kekse mit Puderzucker oder träufle geschmolzene weiße Schokolade darüber.