Schritt 1: Quinoa vorbereiten - Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Koche sie dann in einem mittelgroßen Topf mit der doppelten Menge Wasser bei mittlerer Hitze. Lass das Wasser zum Kochen bringen, damit die Quinoa gut quellen kann.

Schritt 2: Quinoa garen - Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Quinoa für etwa 15 Minuten köcheln. Nach der Garzeit sollte das Wasser vollständig aufgesogen sein und die Quinoa fluffig erscheinen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa abkühlen.

Schritt 3: Gemüse vorbereiten - Während die Quinoa abkühlt, würfele die rote Paprika und die Gurke. Raspel die Karotten, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke den frischen Koriander.

Schritt 4: Dressing anrühren - In einer kleinen Schüssel vermenge die Sojasauce, den Limettensaft, den Honig, das Sesamöl, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer.

Schritt 5: Salat vermengen - In einer großen Schüssel kombinierst du die abgekühlte Quinoa, die vorbereiteten Gemüsewürfel, die gehackten Erdnüsse und die Sesamsamen. Gieße das Dressing über den Salat und mische alles vorsichtig.

Schritt 6: Kühlen und servieren - Lasse den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst.