Schneiden Sie die Rinderbeinscheibe in Stücke von 10 bis 12 cm. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie frische Ingwerscheiben hinzu. Lassen Sie das Fleisch nur kurz aufkochen, dann abgießen und gründlich abspülen, um unerwünschte Rückstände zu entfernen.

In einem sauberen Topf das Rindfleisch zusammen mit Rockzucker, Zimtstange, Lorbeerblatt, Sternanis, getrockneter Mandarinenhaut, Nelken, Sichuan-Pfefferkörnern, weißem und schwarzem Pfeffer sowie Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Geben Sie den Shaoxing-Wein und die hellen und dunklen Sojasaucen dazu, decken Sie alles mit Wasser ab, bringen Sie es zum Kochen und lassen es dann 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Nehmen Sie das geschmorte Rindfleisch aus dem Topf und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Wickeln Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie ein und lagern Sie es für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Scallion-Pfannkuchen gemäß den Verpackungsanweisungen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

Nehmen Sie das gekühlte Rindfleisch und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Bereiten Sie die Gurken, Frühlingszwiebeln und Koriander vor. Bestreichen Sie jeden Pfannkuchen großzügig mit Hoisin-Sauce, fügen Sie eine Schicht Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Gurken hinzu und rollen Sie den Pfannkuchen fest auf.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten und servieren Sie die gefüllten Rindfleischrollen zusammen mit zusätzlicher Hoisin-Sauce.