Heizen Sie den Ofen auf 135 °C (275 °F) vor und legen Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bereit.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Olivenöl und Butter. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie durchsichtig ist. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und kochen Sie ihn 45 Sekunden.

Jetzt die Garnelen hinzufügen. Braten Sie diese 3-4 Minuten lang, bis sie rosa und opak sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Poblano-Paprika und den Limettensaft untermischen.

In einer anderen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie 1-2 Tortillas hinein und braten Sie sie etwa 1 Minute lang.

Wenden Sie die Tortillas und streuen Sie Käse auf eine Hälfte. Fügen Sie eine Kelle der Garnelenmischung darauf und streuen Sie mehr Käse darüber, bevor Sie die Tortilla zusammenklappen.

Braten Sie jede Tortilla für ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Sobald die Tacos goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm im Ofen.