Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Ditalini-Pasta für etwa 8-10 Minuten oder bis sie al dente ist. Gieße die Pasta in ein Sieb und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab.

Während die Pasta kocht, wasche und schneide die Paprika, die Gurke, die Trauben-Tomaten, die Zwiebel und die Oliven in kleine Stücke. Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und vermische alles gründlich.

Wenn du frischen Mais verwendest, schäle die Maiskolben und schneide die Körner ab. Füge die frischen Maiskörner oder Dosenmais in die Schüssel mit dem Gemüse hinzu und rühre alles gut um.

In einer Küchenmaschine kombiniere die Mayonnaise, den Sauerrahm und die Chipotle-Paprika. Ergänze mit den getrockneten Kräutern, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Zucker. Püriere alles bis zur gewünschten Konsistenz.

Füge die gekochte und abgekühlte Pasta in die große Schüssel mit dem Gemüse, übergieße mit der Hälfte des Dressings und mische alles vorsichtig.

Probier den Salat und passe die Gewürze an deinen Geschmack an. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren rühre den Salat nochmals um. Der Südwest-Pasta-Salat kann kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden.