Hähnchenbrust garen: Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Brate das Hähnchen etwa 6-7 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht hat. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass das Hähnchen einige Minuten ruhen und schneide es dann in Scheiben.

Straßenmais vorbereiten: In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze den Straßenmais erhitzen und gründlich umrühren. Nach 3-4 Minuten den gewürfelten Käse hinzufügen und weiter rühren, bis er geschmolzen ist.

Bowl zusammenstellen: Eine große Schüssel mit einer Portion gekochtem Reis als Basis füllen. Hähnchenstücke darauf legen und mit der warmen Straßenmais-Mischung toppen.

Garnieren und servieren: Koriander darüber streuen und Limettensaft hinzufügen. Mit der cremigen Sauce servieren und genießen.