Das Hähnchen in 2,5 cm Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen. Für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das marinierte Hähnchen hineingeben. 5-7 Minuten braten, bis es goldbraun ist und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht hat. Warm halten.

In einer großen Schüssel die Maiskörner, Cotija-Käse, Mayonnaise, Sauerrahm oder griechischen Joghurt, gehackten Knoblauch, Limettensaft, Chili-Pulver und frischen Koriander gut vermengen.

In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Limettensaft, Chipotle-Paprika und Milch oder Wasser vermengen und gut vermischen, bis das Dressing eine glatte Textur hat.

Für die Anrichtung gekochten Reis gleichmäßig auf Schalen verteilen. Anschließend das gebratene Hähnchen und die cremige Maismischung darauf geben. Mit dem Chipotle-Limetten-Dressing beträufeln.