Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Streuen Sie etwas Salz darüber und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten ruhen, damit das Wasser entzogen wird. Tupfen Sie die Zucchini dann mit einem Küchentuch trocken.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur etwa 1 Tasse extra-virgin Olivenöl. Fügen Sie die Zucchini in Chargen hinzu und braten Sie sie für 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Fügen Sie die leicht zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie für etwa 30 bis 60 Sekunden an. Entfernen Sie den Knoblauch sofort aus der Pfanne.

Geben Sie die gebratenen Zucchini zurück in die Pfanne. Würzen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer. Kochen Sie die Spaghetti etwa 2 Minuten weniger als angegeben und heben Sie 1 Tasse des Kochwassers auf.

Geben Sie die Spaghetti direkt in die Pfanne mit den Zucchini und tossieren Sie die Pasta gut. Fügen Sie nach Bedarf das reservierte Nudelkochwasser hinzu.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie langsam den fein geriebenen Provolone und Parmigiano Reggiano hinzu.

Verteilen Sie die Spaghetti auf Tellern und garnieren Sie sie mit zusätzlicher gebratener Zucchini, frisch geriebenem Käse und zerrissenem Basilikum.