Spinat, Pilz und Ricotta gefüllte Zucchini-Boote Rezept

Ein gesundes Spinat, Pilz und Ricotta gefülltes Zucchini-Boote Rezept, perfekt für ein schnelles Abendessen.

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Prep Time 15

Cook Time 25

Total Time 40

Servings: 4 Boote

Course: Dinner

Cuisine: Italienisch

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Zucchini-Boote

2 Stück Zucchini

Für die Füllung

250 g Ricotta-Käse oder pflanzlicher Ricotta
50 g Parmesan-Käse oder ernährungsphysiologische Hefeflocken
150 g Spinat frisch oder gefroren
200 g Pilze Cremini oder Shiitake
2 Stück Knoblauchzehen gehackt
1 Stück Zwiebel gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Rote Pfefferflocken optional
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Equipment

Pfanne
Backblech

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
Geschnittene Pilze in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, dann Spinat hinzufügen und 2 Minuten rühren.
Pfanne vom Herd nehmen, Ricotta und Parmesan unter die Mischung heben und würzen.
Zucchini-Boote mit der Ricotta-Mischung füllen und auf das Backblech legen.
Zucchini-Boote für 20-25 Minuten backen, bis sie zart und die Füllung goldbraun ist.
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.

Nutrition

Serving: 1BootCalories: 250kcalCarbohydrates: 15gProtein: 12gFat: 16gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 40mgSodium: 250mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 450IUVitamin C: 25mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Diese gefüllten Zucchini-Boote sind eine gesunde Wahl und lassen sich leicht abwandeln.

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