In einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, den Zucker, das Salz und die kalte Butter miteinander vermengen. Pulsieren Sie die Mischung, bis die Butterstückchen erbsengroß bleiben und eine krümelige Textur entsteht. Fügen Sie dann Esslöffel für Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie weiter, bis sich der Teig zu einer homogenen Masse formt. Formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneiden Sie die reifen Pfirsiche in dünne Scheiben und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie den light braunen Zucker, die Speisestärke und den Vanilleextrakt hinzu. Vermengen Sie alles gründlich.

Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 cm aus.

Legen Sie die vorbereitete Pfirsichfüllung in die Mitte des ausgerollten Teigs und lassen Sie einen Rand von etwa 7,5 cm frei.

Falten Sie die Ränder des Teigs vorsichtig über die Füllung.

Verquirlen Sie das große Ei und bestreichen Sie damit die Ränder des Teigs gleichmäßig. Streuen Sie die Mandelscheiben großzügig darüber.

Backen Sie die Sommer Pfirsich Galette für etwa 25-28 Minuten.

Lassen Sie die Galette nach dem Backen mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren.