Rollen Sie den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis dieser etwa 3-5 mm dick ist. Schneiden Sie ihn in Kreise, um die Pie-Formen auszukleiden, und lassen Sie etwas Teig für die Oberseite übrig. Legen Sie den Teig in die gefetteten Pie-Formen und stellen Sie diese für 15 Minuten in den Kühlschrank, um die Form zu festigen.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten an, bis sie glasig sind. Geben Sie das gehackte Fleisch dazu und braten Sie es weitere 10 Minuten, bis es gründlich gebräunt ist. Würzen Sie die Mischung mit Brühe, Salz, Pfeffer und Thymian und lassen Sie sie einige Minuten köcheln.

Nehmen Sie die vorbereiteten Pie-Formen aus dem Kühlschrank und füllen Sie jede mit der herzhaften Fleischfüllung. Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht überläuft; die Teigränder sollten frei bleiben. Decken Sie jede Pie mit den reservierten Teigstücken ab und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie gut zu versiegeln. Schneiden Sie ein paar Dampföffnungen in die Oberseite, damit der Dampf entweichen kann.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Platzieren Sie die Pies auf einem Backblech und backen Sie sie 25-30 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun und knusprig aussieht. Behalten Sie sie im Auge, um sicherzustellen, dass die Füllung an den Öffnungen zu sprudeln beginnt, was anzeigt, dass sie gut durchgegart ist.

Nach dem Backen nehmen Sie die Pies aus dem Ofen und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten auf einem Abkühlgitter stehen. Dies ermöglicht den Aromen, sich zu setzen und verhindert, dass Sie sich beim ersten Bissen verbrennen. Sobald sie leicht abgekühlt sind, sind die Scotch-Pies bereit, serviert zu werden und sorgen für ein genussvolles Esserlebnis.