In einem sauberen Glasbehälter kombinieren Sie 100 g Allzweckmehl und 100 g Wasser. Rühren Sie alles gut um, bis es eine homogene Mischung ergibt, und decken Sie den Behälter locker mit einem Tuch ab. Lassen Sie diese Mischung bei Raumtemperatur für 24 Stunden stehen, damit die Fermentation beginnen kann.

Nach 24 Stunden entsorgen Sie die hälfte der Mischung (ca. 100 g). Fügen Sie eine weitere Portion von 100 g Allzweckmehl und 100 g Wasser hinzu. Rühren Sie alles wieder gut durch und decken Sie den Behälter erneut ab. Achten Sie darauf, dass Sie die Mischung an einem warmen Ort lagern, um die Aktivität zu fördern.

In den darauffolgenden Tagen wiederholen Sie diesen Vorgang: Entsorgen Sie täglich die Hälfte des Sauerteigstarters und fügen Sie 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Nach einigen Tagen sollten Sie kleine Blasen sehen können, und ein angenehmer, leicht säuerlicher Geruch wird sich entwickeln. Dies zeigt, dass Ihr Sauerteigstarter aktiv wird.

Am siebten Tag ist Ihr Sauerteigstarter bereit zur Verwendung, wenn er sich innerhalb von 4–6 Stunden nach einer Fütterung verdoppelt hat. Prüfen Sie den Geruch: Er sollte frisch und sauer sein, ähnlich wie ein gutes Brot. Nun können Sie damit beginnen, Ihr erstes selbstgebackenes Sauerteigbrot zu kreieren!