Nudeln vorbereiten: Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und koche die Reisnudeln gemäß den Packungsanweisungen für etwa 4–6 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser.

Aromaten anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Kokosöl bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Gib die gehackten Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer in die Pfanne und brate sie für eine weitere Minute an.

Gemüse integrieren: Füge die Paprika, Karotte und Brokkoli hinzu und brate alles 5 Minuten an, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Soße erstellen: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne, füge die rote Currypaste, Sojasauce und den braunen Zucker hinzu. Rühre alles um und lass es aufkochen.

Alles kombinieren: Gib die abgetropften Nudeln in die Sauce und vermische sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig beschichtet sind.

Abschmecken und anpassen: Probiere die Nudeln und füge nach Geschmack Sojasauce oder Salz hinzu.

Servieren: Serviere die Nudeln auf Tellern, garniere sie mit Basilikumblättern und Limettenspalten.