Ofen auf 190 °C vorheizen und vier kleine Ramekins mit Butter oder Olivenöl einfetten.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat hinzufügen. 1 Minute sautieren, dann gleichmäßig auf die Ramekins aufteilen.

Ricotta, das restliche Olivenöl und gehackten Thymian in einer Schüssel vermengen, dann in die Ramekins über den Spinat geben und eine kleine Vertiefung schaffen.

In jedes Ramekin 2 EL schwere Sahne gießen, dann ein Ei vorsichtig über die Ricottamischung knacken und eine Prise Salz darüber streuen.

Die Ramekins im Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis die Eiweiße fest sind.

Nach dem Backen die Ramekins 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.