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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube für den Frühling

Ein fruchtiger Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, perfekt für den Frühling. Leicht zuzubereiten und frisch im Geschmack.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Desserts
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig
  • 250 g Mehl Für glutenfreie Optionen glutenfreies Mehl verwenden.
  • 1 TL Backpulver Überprüfe das Haltbarkeitsdatum.
  • 125 g Butter Kann durch Margarine ersetzt werden.
  • 100 g Zucker Kokoszucker für gesündere Variante.
  • 3 Eidotter Für vegane Alternativen Leinsamen verwenden.
  • 50 ml Rahm oder Milch Pflanzliche Milch für laktosefreie Version.
Füllung
  • 500 g Rhabarber Frischer Rhabarber ideal, gefrorener muss gut abgetropft werden.
  • 100 g Feinkristallzucker Brauner Zucker für tiefere Geschmacksnote.
  • 2 EL Zitronensaft Essig kann als Ersatz dienen.
  • 50 ml Wasser Apfelsaft für zusätzlichen Geschmack.
Baiserhaube
  • 3 Eiklar Aquafaba als pflanzliche Alternative.
  • 150 g Zucker Puderzucker für glattere Textur.

Equipment

  • Schüssel
  • Kochtopf
  • Backblech
  • Handmixer

Method
 

Teig zubereiten
  1. Vermische in einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Zucker.
  2. Schneide die Butter in kleine Stücke und füge sie hinzu.
  3. Vermenge, bis eine krümelige Masse entsteht.
  4. Gib die Eidotter und die Milch dazu und knete, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  5. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Boden vorbacken
  1. Heize den Ofen auf 160 °C vor.
  2. Fette ein Backblech ein und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig darauf aus.
  3. Backe den Teig für ca. 20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
  4. Lass den Boden etwas abkühlen.
Rhabarber zubereiten
  1. Wasche und schneide den Rhabarber in kleine Stücke.
  2. Gib ihn in einen Kochtopf und füge Feinkristallzucker, Zitronensaft und Wasser hinzu.
  3. Koche die Mischung für etwa 5-7 Minuten, bis der Rhabarber weich ist.
  4. Verteile den weichgekochten Rhabarber gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden.
Baiser vorbereiten
  1. Schlage die Eiweiße mit einem Handmixer auf, bis sich steife Spitzen bilden.
  2. Füge langsam den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend ist.
Alles backen
  1. Verteile das Baiser gleichmäßig über den Rhabarber.
  2. Backe den Rhabarberkuchen für weitere 20 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
Auskühlen lassen und servieren
  1. Lass den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen.
  2. Serviere den Kuchen am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 250kcalCarbohydrates: 38gProtein: 4gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 120mgSodium: 150mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 18gVitamin A: 500IUVitamin C: 5mgCalcium: 40mgIron: 1mg

Notes

Achte darauf, den Ofen gut vorzuheizen. Verwende frischen Rhabarber und schlage Eiweiße fettfrei auf.

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