Erhitze das Extra Virgin Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten 3 Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang, bis sie duften. Danach den grob gehackten Blattspinat und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weiter braten, bis der Spinat verwelkt ist, was ungefähr 3 Minuten dauert.

In einem Mixer kombinierst du den Hüttenkäse, Parmesan, die restlichen 3 Knoblauchzehen (roh), Zitronensaft, rote Pfefferflocken und Meersalz. Mixe alles für etwa 30 Sekunden, bis die Mischung komplett glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

In einem großen Topf bringe einen ausreichend gesalzenen Wasser zum Kochen. Gib die Rigatoni oder Penne hinein und koche sie nach Anweisung auf der Verpackung, aber 2 Minuten weniger als empfohlen. Wenn sie fertig ist, abgießen und dabei ½ Tasse des Nudelwassers aufbewahren.

In einem großen Topf vermische die abgetropfte Pasta mit der cremigen Hüttenkäse-Sauce, dem angebratenen Spinat und dem reservierten Nudelwasser. Rühre alles gut um, bis jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Übertrage die Pasta-Sauce-Mischung in eine große Auflaufform. Streue den geriebenen Mozzarella und die Panko-Brösel gleichmäßig darüber. Backe den Auflauf etwa 25 Minuten lang oder bis der Käse blubbert und eine goldene Farbe annimmt.

Nehme den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.