Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und sautieren Sie sie etwa 1-2 Minuten lang, bis sie aromatisch sind. Danach geben Sie den frischen Babyspinat dazu und braten ihn an, bis er zusammenfällt und die Feuchtigkeit verdampft ist (ca. 3 Minuten).

Geben Sie den Hüttenkäse, den Parmesankäse, die ganzen Knoblauchzehen, den Zitronensaft, die roten Pfefferflocken und das Meersalz in einen Mixer. Mixen Sie die Zutaten auf hoher Stufe, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht; dies sollte etwa 1-2 Minuten dauern.

Kochen Sie die Rigatoni oder Penne in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, jedoch 2 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben. Sobald die Pasta al dente ist, reservieren Sie 120 ml des Nudelwassers und lassen dann die Pasta abtropfen.

In einem großen Kochtopf kombinieren Sie die gekochte Pasta mit der vorbereiteten cremigen Sauce und dem sautierten Spinat. Gießen Sie das reservierte Nudelwasser dazu und mischen Sie alles gut durch.

Übertragen Sie die Pasta-Mischung in eine 33 x 23 cm große Auflaufform und verteilen Sie sie gleichmäßig. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit dem geriebenen Mozzarella und den Panko-Semmelbröseln.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Backen Sie den Auflauf für etwa 25 Minuten, bis der Käse blubbert und die Panko-Brösel goldbraun sind.

Lassen Sie den Auflauf 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie.