Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie für etwa 1 Minute an, bis sie duften. Geben Sie dann den frischen Spinat hinein und kochen Sie alles unter Rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist, was etwa 3 Minuten dauern sollte.

In einem Mixer kombinieren Sie den Quark, den frisch geriebenen Parmesan, die restlichen Knoblauchzehen, den Zitronensaft, rote Paprikaflocken und Meersalz. Pürieren Sie alles, bis die Mischung vollkommen glatt ist.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie großzügig Salz hinzu. Kochen Sie die Pasta für etwa 2 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben, bis sie al dente sind.

Vermengen Sie die gekochte Pasta mit der pürierten Quark-Sauce sowie dem sautierten Spinat. Fügen Sie langsam das reservierte Nudelwasser hinzu und rühren Sie alles gut um.

Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Geben Sie die Pasta-Mischung in eine große Auflaufform. Bestreuen Sie die Oberseite mit Mozzarella und Panko-Bröseln. Backen Sie das Ganze für etwa 25 Minuten, bis der Auflauf blubbert und die Oberseite goldbraun ist.

Nach dem Backen lassen Sie den Auflauf für 5 bis 10 Minuten ruhen. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie, bevor Sie servieren.