Beginne, indem du die Sonnenblumenkerne und Cashewkerne in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeitest. Füge eine Handvoll frischer Kräuter und etwas Nutritional Yeast hinzu, um den typischen Käsegeschmack zu erreichen. Mixe die Zutaten für etwa 3-5 Minuten, bis die Mischung cremig und gut vermengt ist.

Lege ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche und forme aus der gemischten Füllung zwei flache, runde Scheiben. Achte darauf, dass sie gleichmäßig dick sind, etwa 1-2 cm, damit sie gleichmäßig garen.

Erhitze in einer Schüssel einige Esslöffel Pflanzenmilch und mische sie mit Mehl, bis eine glatte, leicht dickflüssige Konsistenz entsteht. In einer separaten Schüssel bereitest du die Pankobrösel vor.

Nimm das geformte Cordon Bleu und tauche es zuerst in die Mehlmischung, bis es leicht bedeckt ist. Danach lege es in die Pankobrösel und drücke die Brösel sanft an, damit sie gut haften.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Öl bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C). Brate die panierten Cordon Bleu für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.

Nehme das gebratene pflanzenbasierte Cordon Bleu aus der Pfanne und lasse es kurz auf einem Küchentuch abtropfen. Serviere es heiß mit einem frischen Salat, beträufelt mit Zitronensaft.