Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, Pie-Form vorbereiten, Teig ausrollen und in die Form legen, Boden einstechen und ca. 15-20 Minuten backen, bis goldbraun. Abkühlen lassen.

Eine Tasse gewürfelte Pfirsiche in einen Mixer geben und pürieren. Püree beiseite stellen.

Zucker und E-Z Gel in einem Topf mischen, 1/2 Tasse Wasser und Pfirsichpüree hinzufügen, bei mittlerer Hitze rühren, bis eingedickt (ca. 3-5 Minuten). Abkühlen lassen.

Frischkäse mit Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. In einer anderen Schüssel Schlagsahne mit Vanilleextrakt schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dann unter die Frischkäsecreme heben.

Cremige Masse auf den abgekühlten Pie-Boden verteilen, Pfirsichfüllung darauf geben, glatt streichen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Pie aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen schneiden und servieren.