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Pesto-Quinoa mit geröstetem Gemüse

Pesto-Quinoa mit geröstetem Gemüse: Gesund & Lecker

Entdecken Sie das köstliche Pesto-Quinoa mit geröstetem Gemüse, eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Lunch
Cuisine: Mediterrane
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Quinoa
  • 1.5 Tassen Quinoa rote oder weiße Quinoa ist auch möglich.
Für das Gemüse
  • 1 stück Zucchini in Scheiben geschnitten, gelbe Zucchini ist auch möglich.
  • 200 g Spargel in Stücke geschnitten, Brokkoli oder grüne Bohnen sind Alternativen.
Für das Dressing
  • 1 Esslöffel Olivenöl Avocadoöl kann verwendet werden.
  • 0.5 Tassen Basilikumpesto hausgemacht oder gekauft.
Für die Extras
  • 0.33 Tassen Sonnengetrocknete Tomaten frische Tomaten sind eine niedrigere Säureoption.
  • 0.5 Tassen Mandeln, gehobelt Walnüsse oder Pinienkerne sind Alternativen.

Equipment

  • Instant Pot
  • Backblech
  • Schüssel
  • Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt Anleitung
  1. Kochen Sie 1 ½ Tassen Quinoa im Instant Pot oder nach Packungsanweisung (2:1 Wasser zu Quinoa). 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Zucchini und Spargel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech und rösten Sie es 35-40 Minuten, bis es zart und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
  4. Bereiten Sie ½ Tasse Basilikumpesto vor oder verwenden Sie ein gekauftes Produkt.
  5. Rösten Sie ½ Tasse gehobelte Mandeln in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind.
  6. Vermengen Sie die gekochte Quinoa mit dem Pesto in einer großen Schüssel.
  7. Fügen Sie das geröstete Gemüse zur Quinoa-Pesto-Mischung hinzu und mischen Sie gut.
  8. In die Mischung die gehackten Sonnengetrockneten Tomaten und die Mandeln einarbeiten. Gut mischen und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 200mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden und die Quinoa vor dem Mischen abkühlen zu lassen.

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