Bringt in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen und fügt die Pasta hinzu. Kocht die Pasta gemäß den Anweisungen, bis sie al dente ist (ca. 8-10 Minuten). Gießt ab und spült unter kaltem Wasser.

Grillt den frischen Mais, bis er schön geröstet ist (ca. 10-15 Minuten). Lasst abkühlen und schneidet die Körner ab oder verwendet Dosenmais.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischt die Mayonnaise, Limettensaft und Chilipulver. Rührt gut um und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

In einer großen Schüssel kombiniert die abgekühlte Pasta, den gegrillten Mais, den zerbröckelten Cotija-Käse und den Koriander. Gebt das Dressing hinzu und mischt alles gründlich.

Stellt den Salat für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, um die Aromen zu verbinden. Serviert gekühlt bei BBQs oder als Beilage.