Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den festen Tofu in gleichmäßige Würfel und lege sie auf ein Backblech. Würze den Tofu mit Nährhefe, Salz und Pfeffer. Backe ihn 30 Minuten lang, und wende die Würfel nach der Hälfte der Zeit.

Koche einen Topf mit Wasser auf und füge den frischen Spinat hinzu. Koche ihn 5 Minuten lang, bis er verwelkt ist. Spüle den Spinat dann unter kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.

Hacke Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili-Pfeffer fein. Erhitze in einer Pfanne etwas Kochöl und füge die gehackten Zutaten hinzu. Brate die Mischung 3 Minuten lang an.

Gib die gehackte Tomate in die Pfanne und lasse sie köcheln, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Rühre gelegentlich um.

Füge den blanchierten Spinat zu der Tomaten-Gewürz-Mischung hinzu und püriere alles zu einer glatten Sauce.

Erhitze etwas mehr Öl in der Pfanne und füge die Gewürze hinzu. Gieße die Spinat-Paste und die Kokoscreme hinein und lasse die Mischung 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Nimm den goldbraunen Tofu aus dem Ofen und füge ihn vorsichtig zur Spinat-Sauce hinzu. Mische alles gut und lasse es für ein paar Minuten köcheln.

Serviere den Palak Tofu warm über Basmati-Reis oder mit frischem Naan. Garnieren mit Kokoscreme und Chiliflocken.