Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß der Anleitung auf der Verpackung, bis sie al dente ist – das sollte etwa 8-10 Minuten dauern. Nach dem Kochen die Pasta in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und sie abzukühlen.

Wasche die Paprika, Gurke und Karotte gründlich. Schneide die Paprika und Gurke in gleichmäßige Würfel, während du die Karotte in feine Streifen oder auch als Raspel zubereitest.

In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Nutze einen Schneebesen, um die Zutaten homogen zu vermengen, bis eine cremige und glatte Soße entsteht.

Füge die abgekühlte Pasta und das vorbereitete Gemüse zur Joghurtsoße hinzu. Verwende einen großen Löffel oder eine Zange, um alle Zutaten sanft zu vermengen.

Garnieren den Nudelsalat mit Joghurtsoße nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern. Der Salat kann sofort serviert werden oder für kurzzeitiges Kühlen in den Kühlschrank gestellt werden.