Legen Sie die frischen Muscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten einweichen, damit sie sich von Sand befreien. Entfernen Sie die Beards und schrubben Sie die Schalen gründlich. Entsorgen Sie alle Muscheln, die offen bleiben, wenn Sie leicht daran klopfen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Gemüse- und 1 Esslöffel Sesamöl. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles etwa 3 Minuten, bis es duftet und die Zwiebel glasig wird.

Rühren Sie 2 Esslöffel weißes Miso und eine gehackte Tomate in die Pfanne ein und kochen Sie die Mischung weitere 2 Minuten. Achten Sie darauf, dass das Miso sich gut auflöst und eine homogene, aromatische Basis für die Brühe bildet.

Gießen Sie 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe in die Pfanne, zusammen mit 1 Esslöffel Fischsauce und 2 Esslöffeln Mirin. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie dann die vorbereiteten Muscheln hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 8-10 Minuten köcheln, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie 100 ml Kochsahne und 1 Esslöffel ungesalzene Butter in die Brühe ein. Lassen Sie die Pfanne für etwa 1 Minute zugedeckt stehen, damit die Butter schmilzt und sich die Aromen entfalten können.

Garnieren Sie die Muscheln in Knoblauch-Miso-Brühe mit frischen Schnittlauchstückchen und gehacktem Chili. Träufeln Sie optional etwas Chiliöl darüber und servieren Sie das Gericht sofort zusammen mit knusprigem Brot, um die köstliche Brühe aufzutunken.