Koche zuerst die Pasta gemäß den Anweisungen auf dem Paket in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente. Dies dauert normalerweise etwa 8–10 Minuten. Sobald die Pasta fertig ist, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lasse die Pasta dann in einer großen Schüssel abkühlen, um eine klebrige Konsistenz zu vermeiden.

Wenn du frischen Mais verwendest, grille die Maiskolben für etwa 10–15 Minuten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Drehe sie regelmäßig, um eine gleichmäßige Röstung zu erreichen. Die gegrillten Maiskörner werden dann von den Kolben geschnitten und zur Seite gelegt.

In einer separaten Schüssel vermischst du die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Cotija-Käse, frischen Koriander, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, den minced Knoblauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer. Verwende einen Schneebesen, um das Dressing gründlich zu vermengen.

Gieße das vorbereitete Dressing über die abgekühlte Pasta und die gegrillten Maiskörner. Verwende einen großen Löffel, um alles sanft umzurühren.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du den Salat noch einmal kurz umrühren und mit zusätzlichem Cotija-Käse und frischem Koriander garnieren.