Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Barilla Rotini hinzu und koche sie gemäß der Packungsanleitung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gieße die Pasta in ein Sieb ab und lasse sie etwas abkühlen.

Wenn du rohes Hühnchen verwendest, würze es nach Belieben und brate es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 7-10 Minuten, bis es vollständig durchgegart ist. Lass das Hühnchen abkühlen, bevor du es in Stücke zerrupfst oder würfelst.

Heize den Grill oder den Broiler auf hohe Stufe vor. Mische den Mais mit Avocadoöl, Salz und Chilipulver in einer Schüssel. Verteile den Mais auf einem Backblech und broile ihn 3-4 Minuten lang, bis er leicht gebräunt ist.

Vermische in einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Limettensaft, das Knoblauchpulver, Salz, das Chilipulver, die geräucherte Paprika und den Honig. Rühre um, bis die Mischung cremig ist.

Füge die abgekühlte Pasta, den gerösteten Mais, das Hühnchen, den Cotija Käse und den Koriander in die Schüssel mit dem Dressing hinzu. Falten die Zutaten behutsam untereinander, bis alles gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

Übertrage den Salat auf eine Servierplatte und garniere ihn mit Cotija Käse und Koriander. Serviere sofort oder lagere im Kühlschrank.