Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Ellbogen-Nudeln hinzu. Koche sie für 7-9 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser.

In einer großen Schüssel die Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen und mit einem Schneebesen glatt schlagen.

Füge die abgekühlten Nudeln zur Dressing-Mischung hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

Füge die Maiskörner, gewürfelte Paprika und andere gewünschte Zutaten hinzu und vermische alles gut.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren leicht umrühren und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Jalapeño garnieren.