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Mediterraner Nudelsalat mit Pesto

Mediterraner Nudelsalat mit Pesto – Schnell und Frisch

Der Mediterraner Nudelsalat mit Pesto vereint frisches Gemüse und aromatisches Pesto – ideal für heiße Tage oder als Beilage.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Mediterrane
Calories: 350

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Pasta jede beliebige Pastaform
Für das Gemüse
  • 250 g Kirschtomaten alternativ halbierte Traubentomaten
  • 1 Stück Gurke alternativ Zucchini
  • 1 Stück Paprika alle Sorten geeignet
  • 1 Stück Rote Zwiebel alternativ scallions
Für die Extras
  • 100 g Oliven schwarze oder grüne
  • 150 g Feta-Käse veganes Alternativ möglich
  • 100 g Pesto selbstgemacht oder gekauft
  • 3 EL Olivenöl hochwertiges, kaltgepresstes
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 50 g Röstete Pinienkerne optional
Für das Protein (optional)
  • 200 g Rinderfilet alternativ gegrilltes Hühnchen

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Küchenmesser

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Koche die Pasta in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist (ca. 8-10 Minuten). Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
  2. Halbiere die Kirschtomaten, würfle die Gurke und die Paprika und hacke die rote Zwiebel fein.
  3. Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und brate das Rinderfilet an, bis es gar ist.
  4. Vermenge die abgekühlte Pasta mit den vorbereiteten Gemüsen, Oliven und Feta in einer großen Schüssel.
  5. Füge Pesto, Olivenöl und Zitronensaft hinzu und rühre alles vorsichtig um.
  6. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 30mgSodium: 500mgPotassium: 400mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder Proteinquellen, um das Rezept anzupassen.

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