Erwärme die Milch auf etwa 37 Grad Celsius, vermenge sie mit Zucker und Hefe in einer Schüssel und lass sie für 5–10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird. Gib dann das Matcha-Pulver, die geschmolzene Butter und die Eier hinzu. Mische alles gut und füge nach und nach das Mehl hinzu, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und gib den Teig darauf. Knete den Teig 8–10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel vermengst du den Zimt, Zucker und die weiche Butter, bis eine homogene Füllung entsteht.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, etwa 30x40 cm groß. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig und rolle ihn dann von der langen Seite her eng auf. Schneide die Rolle in gleichmäßige Stücke.

Lege die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Backform, so dass sie sich gegenseitig leicht berühren. Decke die Form erneut ab und lasse die Schnecken für weitere 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Backe die Matcha Zimtschnecken für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Zimtschnecken nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen. Während sie abkühlen, bereite den Guss vor und träufle ihn gleichmäßig über die noch warmen Zimtschnecken.