In einem kleinen Topf die ¼ Tasse Butter mit ½ Tasse braunem Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Rühren Sie regelmäßig, bis sprudelnd und goldene Farbe erreicht ist. Gießen Sie diese Mischung in eine Backform und belegen Sie sie mit Mango-Scheiben.

Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor.

In einer großen Rührschüssel 1 Tasse weiche Butter mit 1,25 Tassen Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen, dann Vanilleextrakt und Mango-Püree unterrühren.

In einer separaten Schüssel 2 Tassen Allzweckmehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron und eine Prise Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung heben.

Gießen Sie den Kuchenteig über die vorbereitete Mango-Beschichtung in der Backform. Backen Sie den Kuchen für 35-40 Minuten.

Öffnen Sie die kühlte Kokosmilch und schöpfen Sie die feste Creme in eine Rührschüssel. Mit 2-3 TL Zucker oder Honig aufschlagen.

Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen, dann auf einen Teller stürzen und mit Kokosnusscreme servieren.