Mische die Graham Cracker Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Drücke die Mischung mit einem Löffel fest auf den Boden einer 23 cm großen Springform, um eine gleichmäßige Kruste zu erstellen. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Kruste fest wird.

Gebe die Gelatine in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie 5 Minuten quellen. Erhitze die Gelatine vorsichtig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist. Setze die vorbereitete Gelatine beiseite, um etwas abzukühlen.

Schlage den Frischkäse und den Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis eine glatte Masse entsteht. Füge den Limettensaft, die Limettenschale und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut.

Gieße die abgekühlte Gelatine in die Frischkäse-Mischung und rühre alles gut um. Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Limettenmousse-Füllung.

Gieße die Limettenmousse-Füllung gleichmäßig über die gekühlte Kruste in der Springform. Glätte die Oberfläche. Decke die Springform ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schneide den Limettenmousse Käsekuchen in Stücke und garniere ihn nach Belieben mit Limettenscheiben oder zusätzlicher Limettenschale.