Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Vor dem Abgießen der Pasta etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, um die Konsistenz der Sauce später anzupassen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute lang an, bis er duftet, aber nicht braun wird. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist.

Streue den frischen Spinat in die Pfanne und rühre um, damit er gleichmäßig mit dem Knoblauch-Olivenöl bedeckt ist. Koche den Spinat 2-3 Minuten lang, bis er zusammengefallen und zart ist.

Gieße die Schlagsahne über den Spinat und reduziere die Hitze auf niedrig. Rühre die Mischung gut um, bis sie cremig und gleichmäßig ist. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Füge die abgetropfte Pasta zur cremigen Spinat-Sauce in der Pfanne hinzu. Mische alles gut durch. Wenn die Sauce zu dick ist, füge nach und nach etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzu.

Verteile die Pasta mit Spinat auf Teller oder in Schüsseln und bestreue sie nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan. Serviere das Gericht sofort.