Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote und grüne Paprika zusammen mit der roten Zwiebel und dem Jalapeño-Pfeffer 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Füge die schwarzen Bohnen und den Mais hinzu und koche die Mischung für weitere 2-3 Minuten, bis alles gut vermischt und heiß ist.

Gekochte Hähnchenbrust, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Rühre alles gut um, bis die Aromen kombiniert sind.

Reduziere die Hitze und füge die Monterey Jack und Pepper Jack Käsesorten hinzu. Weiter rühren, bis der Käse schmilzt und den frischen Koriander unterheben.

Lasse die Füllung etwas abkühlen, damit sie leichter verarbeitet werden kann, etwa 5 Minuten.

Legen ein Teigblatt diagonal auf die Arbeitsfläche. Einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte des Teigblatts geben. Die unteren Ecken des Blattes über die Füllung klappen und dann die Seiten nach innen bringen.

Rollen das Blatt eng ein, um die Füllung zu versiegeln.

In einer Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm und Buttermilch vermengen. Füge frischen Koriander, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Alles gut verrühren, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist und für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Erhitze Pflanzenöl in einem großen Topf auf 175-190°C (350-375°F). Frite die Frühlingsrollen in kleinen Portionen 2-3 Minuten lang auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehme die fertigen Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Serviere die heißen Chili's Frühlingsrollen sofort mit der cremigen Dip-Sauce dazu.