Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd und bringe ihn zum Kochen. Gib die Kritharaki-Pasta hinein und koche sie nach Packungsanweisung für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Sobald die Pasta fertig ist, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie kurz unter kaltem Wasser abkühlen.

Während die Kritharaki kochen, nimm ein scharfes Messer und schneide die Gurke, Tomaten, Paprika und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke. Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, gib die gewürfelten Halloumi-Stücke hinein und brate sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm eine separate Schüssel und gib das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer hinein. Mit einem Schneebesen gut vermengen, bis das Dressing emulgiert ist und cremig aussieht.

Wenn die Kritharaki abgekühlt sind, füge sie zu den geschnittenen Gemüsewürfeln in der großen Schüssel hinzu. Gieße das vorbereitete Dressing darüber und vermische alles gut.

Jetzt ist es an der Zeit, die goldbraun gebratenen Halloumi-Croutons vorsichtig in den Salat zu geben. Hebe sie behutsam unter.

Serviere den Kritharaki-Salat sofort oder stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, um die Aromen intensiv wirken zu lassen.