Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite ein Muffinblech vor.

In einer Schüssel mische die Kokosnussmilch, die geraspelte Kokosnuss, die Eier und den Zucker gründlich miteinander.

Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel und rühre die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen durch.

Füge die trockenen Zutaten allmählich in die feuchte Mischung hinzu und falte sie vorsichtig zusammen.

Fülle den Teig in die Muffinförmchen bis zur zwei Drittel-Höhe.

Schiebe das Muffinblech in den Ofen und backe die Kokosnusskuchen für etwa 25 Minuten.

Lass die Kuchen nach dem Backen 5-10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.