Stellen Sie drei flache Schalen auf. Füllen Sie die erste mit Allzweckmehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. In der zweiten Schüssel schlagen Sie die Eier gut auf. In der dritten Schüssel vermengen Sie Panko und geraspelte Kokosnuss.

Tupfen Sie die großen, rohen Garnelen mit Papiertüchern trocken. Tauchen Sie jede Garnele zuerst in die Mehlmischung, dann in die Eier und schließlich in die Panko-Kokosnuss-Mischung.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwa 1,5 cm Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert (ca. 180°C). Frittieren Sie die Kokosnussgarnelen in kleinen Portionen für 2–3 Minuten pro Seite.

Nehmen Sie die Garnelen mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller.

Servieren Sie die Kokosnussgarnelen sofort mit süßer Chilisauce oder Ananas-Salsa.