Beginne damit, die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke zu schneiden. Mische in einer Schüssel die Kokosmilch und den frischen Limettensaft. Gib die Hähnchenstücke in die Marinade und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Bringe in einem Topf 1 Teil Reis mit 2 Teilen Wasser zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse den Reis 15-20 Minuten köcheln.

Erhitze eine Pfanne und brate das marinierte Hähnchen für 6-8 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist. Achte darauf, dass es eine Kerntemperatur von 75 Grad Celsius erreicht.

Füge während der letzten Minuten des Bratens das frische Gemüse hinzu und brate alles für 3-4 Minuten.

Verteile den gekochten Reis auf Tellern und lege das Hähnchen sowie das Gemüse darauf. Träufle nach Bedarf zusätzliche Kokosmilch oder Limettensaft darüber und garniere mit frischen Kräutern.